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Desenvolvimento de produto gastronômico hipossódico como alternativa na dieta de pacientes hipertensos
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| Autor | Ferreira, Daniela de Souza; |
| Orientador | Pontin, Bruna; |
| Lattes do orientador | http://lattes.cnpq.br/0875168144248644; |
| Instituição | Universidade do Vale do Rio dos Sinos; |
| Título | Desenvolvimento de produto gastronômico hipossódico como alternativa na dieta de pacientes hipertensos; |
| Resumo | Introdução: A Hipertensão Arterial Sistêmica tem alta prevalência em nosso meio e é considerada um dos principais fatores de risco modificáveis para doenças cardiovasculares. Um dos principais desafios na aceitação do tratamento não medicamentoso para estes pacientes, especialmente no ambiente hospitalar, é a adequação do consumo de sódio pela dieta, já que o nutriente é conhecido por realçar o sabor dos alimentos, tornando a dieta mais palatável. Objetivo: Desenvolver dois molhos hipossódicos de alta palatabilidade para serem oferecidos nas principais refeições de pacientes hipertensos hospitalizados. Método: Foram desenvolvidas duas receitas inspiradas em técnicas praticadas em cozinhas profissionais de alta gastronomia contemporânea. Levou-se em consideração, além do sabor, a praticidade na reprodução das técnicas. Resultados: Resultados sensoriais satisfatórios foram obtidos. Os molhos desenvolvidos tornaram a refeição visualmente mais atraente, além de melhorar sabor, aroma e textura dos alimentos. Conclusão: Existe reais possibilidades de melhorar a palatabilidade das refeições hipossódicas, aumentando assim a adesão ao tratamento dietoterápico.; |
| Abstract | Introduction: Hypertension has a high prevalence in our country and it is considered one of the major modifiable risk factors for cardiovascular disease. One of the main challenges in accomplishing the non-pharmacological treatment of hypertension, especially in the hospital setting, is the adequacy of dietary sodium intake, since it is known for enhancing flavors and making food more palatable. Objective: To develop two low-sodium high palatability sauces to be offered along the main meals for hospitalized patients with high blood pressure. Results: Satisfactory sensorial results were obtained. Both sauces turned meals more visually attractive, enhanced flavor, smell and texture. Conclusions: There is a real possibility to enhance palatability of low-sodium diets, therefore increasing accomplishment to dietary treatment.; |
| Palavras-chave | Hipertensão arterial sistêmica; Dieta hipossódica; Gastronomia hospitalar; Hypertension; Low-sodium diet; Gastronomy applied to hospital food; |
| Tipo | TCC; |
| Data de defesa | 2013-12-10; |
| URI | http://repositorio.jesuita.org.br/handle/UNISINOS/13326; |
| Nivel | Especialização; |
| Curso | Nutrição Clínica - Ênfase em Adultos; |
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