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Estudo da inovação na indústria brasileira de alimentos e bebidas
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| Autor | Almeida, Sarah Winck de; |
| Lattes do autor | http://lattes.cnpq.br/4533251339285939; |
| Orientador | Ziegler, Denise Dumoncel Righetto; |
| Lattes do orientador | http://lattes.cnpq.br/1770420891066739; |
| Instituição | Universidade do Vale do Rio dos Sinos; |
| Sigla da instituição | Unisinos; |
| País da instituição | Brasil; |
| Instituto/Departamento | Escola de Saúde; |
| Idioma | pt_BR; |
| Título | Estudo da inovação na indústria brasileira de alimentos e bebidas; |
| Resumo | A inovação é um termo atualmente presente na pauta de discussão tanto de empresas quanto na pesquisa das universidades. Porém, sua abordagem, especificamente no setor de alimentos, carece de referencial teórico que lhe dê suporte e embasamento. Este estudo objetivou identificar as características que influenciam na formação do perfil de inovação da indústria brasileira de alimentos e bebidas, com base em dados qualitativos coletados em uma amostra de indústrias que participaram da Feira Anuga, na Alemanha, no ano de 2013. Para tanto, resgatou-se visões de alguns autores sobre os conceitos da inovação e sua aplicação na indústria de alimentos, bem como a fundamentação de aspectos importantes para a inovação, como o relacionamento Universidade – Empresa e o fomento à inovação tecnológica por parte do governo. Para obtenção dos dados, utilizou-se metodologia de pesquisa qualitativa, com intuito de identificar os fatores que influenciam na formação do perfil de inovação dessas indústrias. Esse estudo compõe um dos objetivos estratégicos do Projeto NUTRITECH – FINEP, conveniado com a Unisinos em 2010 (Nº do Convênio 01.10.0510.00) que consistiu na implantação do Instituto Tecnológico em Alimento s para a Saúde – itt Nutrifor. A partir do estudo, pode-se identificar que a indústria de alimentos e bebidas possuem um perfil de inovação com características bastante conservadoras, onde os conceitos se confundem e as inovações em produto são basicamente incrementais, pelo medo do risco. As inovações em processo são novas apenas para a empresa, visto que em geral partem de tecnologias importadas de outros países. Além disso, as empresas desenvolvem as inovações, em geral, com recursos próprios (financeiros e de pessoal), sem existir uma relação consolidada com os demais atores do sistema de inovação, fato que merece atenção especial devido à sua grande importância na consolidação do processo de inovação. As conclusões que resultaram desse estudo servirão para melhor guiar a atuação das Indústrias, Universidades e demais agentes do sistema de inovação, no que diz respeito à inovação tecnológica para a área de alimentos e bebidas no Brasil.; |
| Abstract | Innovation is a term currently present in the subject of both companies and research universities. However, their approach, specifically in the food sector, lacks theoretical framework that will give you support and foundation. This study aimed to identify the characteristics that influence the formation of innovation profile of Brazilian food and beverage industry, based on qualitative data from a sample of industries attended the Anuga in Germany in 2013. Therefore, bought up visions of some authors on the concepts of innovation and its application in food industry as well as the major reasons for innovation aspects as the relationship University - Industry and fostering te chnological innovation by the government. To obtain the data we used qualitative research methodology, aiming to identify factors that influence the formation of innovation in these industries profile. This study consists of the strategic objectives of the Project NUTRITECH - FINEP, conveniado with Unisinos in 2010 (Convention No. 01.10.0510.00) which consisted of the implementation of the Technological Institute for Food for Health - itt Nutrifor. From the study, it can identify the food and beverage industry have an innovative profile with rather conservative characteristics, where the concepts are confused and product innovations are basically incremental, fear of risk. Innovations in process are just new to the company, since in general run of technologies imported from other countries. Also the companies develop innovations in general, with their own (financial and personnal) resources, exist without an established relationship with the other actors in the innovation system, a fact that deserves special attention due to its great importance in the consolidation process innovation. The conclusions resulting from this study will serve to better guide the actions of Industries, Universities and other actors in the innovation system, with respect to technological innovation in the area of food and beverage in Brazil.; |
| Palavras-chave | Inovação; Indústria de alimentos e bebidas; Perfil de inovação; Relacionamento universidade e empresa; Innovation; Food and beverage industry; Innovation profile; University relationship and business; |
| Área(s) do conhecimento | ACCNPQ::Ciências da Saúde::Nutrição; |
| Tipo | Dissertação; |
| Data de defesa | 2014-07-31; |
| Agência de fomento | Nenhuma; |
| Direitos de acesso | openAccess; |
| URI | http://www.repositorio.jesuita.org.br/handle/UNISINOS/3671; |
| Programa | Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos; |
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