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Desenvolvimento e aplicação de uma metodologia de harmonização de azeites de oliva extra virgem com diferentes preparações cárneas
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Desenvolvimento e aplicação de uma metodologia de harmonização de azeites de oliva extra virgem com diferentes preparações cárneas
Pinto, Gustavo Corrêa
Data da Defesa:
2017-07-31
Orientador:
Machado, Isabel Cristina Kasper
Resumo:
Este trabalho se propôs a analisar as características sensoriais de azeites de oliva monovarietas com diferentes tipos de carnes preparadas em diferentes métodos de cocção, para entender se por meio da harmonização do azeite e comida qual azeite seria mais adequado para cada tipo de alimento. O método de harmonização desenvolvido neste estudo mostra que a combinação entre azeite, comida e tempero são as harmonizações que receberam notas maiores nas escalas de harmonia perfeita em um painel de expert.
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