Desenvolvimento de produto gastronômico hipossódico como alternativa na dieta de pacientes hipertensos
| Nível educacional (dc.audience.educationLevel) | Especialização | pt_BR |
| Orientador(a) (dc.contributor.advisor) | Pontin, Bruna | |
| Lattes Orientador(a) (dc.contributor.advisorLattes) | http://lattes.cnpq.br/0875168144248644 | pt_BR |
| Autor(a) (dc.contributor.author) | Ferreira, Daniela de Souza | |
| Curso (dc.curso) | Nutrição Clínica - Ênfase em Adultos | pt_BR |
| Data de Disponibilização (dc.date.accessioned) | 2024-12-05T12:56:32Z | |
| dc.date.available (dc.date.available) | 2024-12-05T12:56:32Z | |
| Data da defesa / Data do evento (dc.date.issued) | 2013-12-10 | |
| Abstract (dc.description.abstract) | Introduction: Hypertension has a high prevalence in our country and it is considered one of the major modifiable risk factors for cardiovascular disease. One of the main challenges in accomplishing the non-pharmacological treatment of hypertension, especially in the hospital setting, is the adequacy of dietary sodium intake, since it is known for enhancing flavors and making food more palatable. Objective: To develop two low-sodium high palatability sauces to be offered along the main meals for hospitalized patients with high blood pressure. Results: Satisfactory sensorial results were obtained. Both sauces turned meals more visually attractive, enhanced flavor, smell and texture. Conclusions: There is a real possibility to enhance palatability of low-sodium diets, therefore increasing accomplishment to dietary treatment. | en |
| Resumo (dc.description.resumo) | Introdução: A Hipertensão Arterial Sistêmica tem alta prevalência em nosso meio e é considerada um dos principais fatores de risco modificáveis para doenças cardiovasculares. Um dos principais desafios na aceitação do tratamento não medicamentoso para estes pacientes, especialmente no ambiente hospitalar, é a adequação do consumo de sódio pela dieta, já que o nutriente é conhecido por realçar o sabor dos alimentos, tornando a dieta mais palatável. Objetivo: Desenvolver dois molhos hipossódicos de alta palatabilidade para serem oferecidos nas principais refeições de pacientes hipertensos hospitalizados. Método: Foram desenvolvidas duas receitas inspiradas em técnicas praticadas em cozinhas profissionais de alta gastronomia contemporânea. Levou-se em consideração, além do sabor, a praticidade na reprodução das técnicas. Resultados: Resultados sensoriais satisfatórios foram obtidos. Os molhos desenvolvidos tornaram a refeição visualmente mais atraente, além de melhorar sabor, aroma e textura dos alimentos. Conclusão: Existe reais possibilidades de melhorar a palatabilidade das refeições hipossódicas, aumentando assim a adesão ao tratamento dietoterápico. | pt_BR |
| URI (dc.identifier.uri) | http://repositorio.jesuita.org.br/handle/UNISINOS/13326 | |
| Nome da instituição (dc.publisher) | Universidade do Vale do Rio dos Sinos | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Hipertensão arterial sistêmica | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Dieta hipossódica | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Gastronomia hospitalar | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Hypertension | en |
| Assunto (dc.subject) | Low-sodium diet | en |
| Assunto (dc.subject) | Gastronomy applied to hospital food | en |
| Título (dc.title) | Desenvolvimento de produto gastronômico hipossódico como alternativa na dieta de pacientes hipertensos | pt_BR |
| Tipo de arquivo (dc.type) | TCC | pt_BR |
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