Desenvolvimento de produto gastronômico hipossódico como alternativa na dieta de pacientes hipertensos

Introdução: A Hipertensão Arterial Sistêmica tem alta prevalência em nosso meio e é considerada um dos principais fatores de risco modificáveis para doenças cardiovasculares. Um dos principais desafios na aceitação do tratamento não medicamentoso para estes pacientes, especialmente no ambiente hospitalar, é a adequação do consumo de sódio pela dieta, já que o nutriente é conhecido por realçar o sabor dos alimentos, tornando a dieta mais palatável. Objetivo: Desenvolver dois molhos hipossódicos de alta palatabilidade para serem oferecidos nas principais refeições de pacientes hipertensos hospitalizados. Método: Foram desenvolvidas duas receitas inspiradas em técnicas praticadas em cozinhas profissionais de alta gastronomia contemporânea. Levou-se em consideração, além do sabor, a praticidade na reprodução das técnicas. Resultados: Resultados sensoriais satisfatórios foram obtidos. Os molhos desenvolvidos tornaram a refeição visualmente mais atraente, além de melhorar sabor, aroma e textura dos alimentos. Conclusão: Existe reais possibilidades de melhorar a palatabilidade das refeições hipossódicas, aumentando assim a adesão ao tratamento dietoterápico.