Composição físico-química, perfil de ácidos graxos e compostos bioativos de frutos e estabilidade do óleo de noz-pecã do sul do Brasil
| Orientador(a) (dc.contributor.advisor) | Hoffmann, Jessica Fernanda | |
| Lattes Orientador(a) (dc.contributor.advisorLattes) | http://lattes.cnpq.br/3146531860527977 | pt_BR |
| Autor(a) (dc.contributor.author) | Silva, Tamires de Oliveira Duarte da | |
| Autor(a) Lattes (dc.contributor.authorLattes) | http://lattes.cnpq.br/1360655078154368 | pt_BR |
| Data de Disponibilização (dc.date.accessioned) | 2025-01-13T18:14:56Z | |
| dc.date.available (dc.date.available) | 2025-01-13T18:14:56Z | |
| Data da defesa / Data do evento (dc.date.issued) | 2024-08-28 | |
| Abstract (dc.description.abstract) | Pecan is an oilseed known for its high content of polyunsaturated fatty acids and vitamin E. In Brazil, the cultivation and processing of this species stands out in Rio Grande do Sul, highlighting the need to improve knowledge about its composition. This study aimed to evaluate the physicochemical characteristics, fatty acid profile and bioactive compounds of different pecan cultivars, in addition to analyzing the extraction of oil by cold pressing and its oxidative stability with and without the addition of antioxidants. Fruit samples from seven cultivars were collected and subjected to analyses of color, centesimal composition, acidity, peroxide value, specific extraction coefficient, as well as the composition of fatty acids, tocopherols and phenolic compounds. The results highlighted the Elliot cultivar for its high lipid content of 74.66%. On the other hand, the Shawnee cultivar was more susceptible to oxidation, presenting high acidity and peroxide values. Elliot also stood out for its highest gammatocopherol content, while the Success cultivar had the highest delta-tocopherol content. The Shawnee, Elliot and Mohawk cultivars exhibited the highest amounts of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, respectively. Despite variations in the fatty acid profile among the cultivars, unsaturated fatty acids predominated, suggesting better nutritional quality, although with a higher oxidation potential. Oil samples were obtained from a blend of pecan nuts by cold pressing and stored with and without tocopherol. Physicochemical analyses over eight months revealed a predominance of oleic and linoleic fatty acids. These results provide important support for establishing quality standards and improving production processes in the Brazilian agroindustry of this promising product. | en |
| Resumo (dc.description.resumo) | A noz-pecã é uma oleaginosa conhecida pelo seu elevado teor de ácidos graxos polinsaturados e vitamina E. No Brasil, destaca-se o cultivo e processamento desta espécie no Rio Grande do Sul, evidenciando a necessidade de aprimorar o conhecimento sobre sua composição. Este estudo teve como objetivo avaliar as características físicoquímicas, perfil de ácidos graxos e compostos bioativos de diferentes cultivares de nozpecã, além de analisar a extração do óleo por prensagem a frio e sua estabilidade oxidativa com e sem a adição de antioxidantes. Foram coletadas amostras de frutos de sete cultivares, que foram submetidas a análises de coloração, composição centesimal, acidez, índice de peróxidos, coeficiente de extração específica, além da composição de ácidos graxos, tocoferóis e compostos fenólicos. Os resultados destacaram a cultivar Elliot por seu alto teor lipídico de 74,66%. Por outro lado, a cultivar Shawnee mostrou-se mais suscetível à oxidação, apresentando elevados índices de acidez e peróxidos. Elliot também se destacou pelo maior teor de gama-tocoferol, enquanto a cultivar Success apresentou o maior teor de delta-tocoferol. As cultivares Shawnee, Elliot e Mohawk exibiram maior quantidade de ácido graxo saturado, monoinsaturado e poliinsaturado, respectivamente. Apesar das variações no perfil de ácidos graxos entre as cultivares, os ácidos graxos insaturados predominaram, sugerindo melhor qualidade nutricional, embora com maior potencial de oxidação. Amostras de óleo foram obtidas a partir de um blend de nozes-pecã por prensagem a frio e armazenadas com e sem tocoferol. Análises físico-químicas ao longo de oito meses revelaram predominância dos ácidos graxos oleico e linoleico. Esses resultados fornecem subsídios importantes para o estabelecimento de padrões de qualidade e aprimoramento de processos de produção na agroindústria brasileira deste produto promissor. | pt_BR |
| Agência de fomento (dc.description.sponsorship) | Nenhuma | pt_BR |
| URI (dc.identifier.uri) | http://repositorio.jesuita.org.br/handle/UNISINOS/13480 | |
| Idioma (dc.language) | pt_BR | pt_BR |
| Nome da instituição (dc.publisher) | Universidade do Vale do Rio dos Sinos | pt_BR |
| País da Instituição (dc.publisher.country) | Brasil | pt_BR |
| Departamento (dc.publisher.department) | Escola de Saúde | pt_BR |
| Sigla da Instituição (dc.publisher.initials) | Unisinos | pt_BR |
| Programa (dc.publisher.program) | Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos | pt_BR |
| Direitos de acesso ao documento (dc.rights) | openAccess | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Noz-pecã | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Óleo de noz-pecã | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Ácidos graxos polinsaturados | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Estabilidade oxidativa | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Pecan nut | en |
| Assunto (dc.subject) | Pecan oil | en |
| Assunto (dc.subject) | Polyunsaturated fatty acids | en |
| Assunto (dc.subject) | Oxidative stability | en |
| Tema (CNPq) (dc.subject.cnpq) | ACCNPQ::Ciências da Saúde::Nutrição | pt_BR |
| Título (dc.title) | Composição físico-química, perfil de ácidos graxos e compostos bioativos de frutos e estabilidade do óleo de noz-pecã do sul do Brasil | pt_BR |
| Tipo de arquivo (dc.type) | Dissertação | pt_BR |
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