Direcionamentos propostos para a redução do desperdício de alimentos no contexto de instituições públicas hospitalares no Estado do Tocantins

Este estudo apresenta um conjunto de direcionamentos propostos para diminuir o desperdício de alimentos em hospitais públicos localizados no Estado do Tocantins (TO). O desperdício de alimentos é visto como um indicador crucial para a sustentabilidade ambiental e econômico-financeira destes hospitais, uma vez que está relacionado aos recursos empregados na produção de alimentos que não são consumidos e são descartados como resíduos alimentares. As quatro instituições hospitalares investigadas foram selecionadas devido à sua importância para o sistema de saúde regional no qual estão inseridas, além de serem as maiores instituições hospitalares públicas do Estado do TO. A pesquisa foi operacionalizada por meio de entrevistas individuais com uma abordagem semiestruturada. Os dados foram analisados mediante análise de conteúdo com o auxílio de um software de análise de dados qualitativos, o Sphinx iQ2. É oportuno ressaltar que os direcionamentos propostos foram focados em três dimesões: pessoas, tecnologia e processos. A formação e a sensibilização dos profissionais envolvidos, por meio de treinamentos regulares são fundamentais, enquanto que a tecnologia e a inovação podem ser integradas aos sistemas de gestão alimentar dos hospitais investigados. Contudo, algumas práticas podem ser discutidas, como é o caso da importância de parcerias e da colaboração com fornecedores e o desperdício de alimentos. Quanto ao processo, é necessário gerir a performance dos fornecedores em relação à qualidade dos alimentos ou refeições prontas entregues e seu envolvimento na previsão de demanda, de forma mais assertiva, para evitar desperdício de alimentos e os respectivos resíduos de alimentos.