Diabetes dieta e sabor: receitas para desjejum e lanches

O diabetes mellitus (DM) é uma doença crônica que afeta atualmente milhões de pessoas em todo mundo, com projeção de alcançar 4,4% da população em 2030. Atualmente, no Brasil a prevalência de DM é de 7 a 8% da população brasileira. O aumento da taxa de sobrepeso e obesidade associado às alterações do estilo de vida e ao envelhecimento populacional, são os principais fatores que explicam o crescimento da prevalência do diabetes mellitus tipo 2 (DM2). As modificações no consumo alimentar da população brasileira, como a baixa frequência de alimentos ricos em fibras, aumento da proporção de gorduras e açúcares na dieta, associado ao estilo de vida sedentário compõe um dos principais fatores etiológicos do DM2, obesidade, e outras doenças crônicas. As várias receitas de pães e bolos diet apresentadas neste trabalho tem o objetivo de auxiliar na elaboração do plano alimentar dos portadores de DM2 e na escolha de alimentos com menor índice glicêmico, e com menor taxa de açúcares simples. Apesar de encontrarmos muitos alimentos industrializados e prontos para o consumo disponíveis no mercado, para atender aos portadores de DM2, este trabalho contribui com receitas de pães e bolos para desjejum e lanches, com ingredientes de baixo índice glicêmico, fáceis de executar, bem aceitas pelo seu sabor, e que atende os aspectos sociais como a necessidade de satisfazer o prazer de comer e de se alimentar. As receitas dos pães e bolos foram elaboradas isentos de açúcares simples (glicose, sacarose, frutose), que os caracteriza como diet, segundo Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e na sua formulação parte dos carboidratos simples foram substituídos por carboidratos complexos encontrados em farinha de trigo integral, farinha de aveia, farinha de centeio, flocos de quinua, temperos, sementes, oleaginosas, com o objetivo de retardar a sua absorção pelo organismo evitando picos de glicemia no paciente diabético. Para motivar e estimular a adesão à dieta o hábito alimentar do portador de DM não deve sofrer mudanças drásticas. Para tanto a combinação dos ingredientes utilizados em cada receita confere ao produto um sabor agradável semelhante aos elaborados com sacarose, motivando desta forma o seu consumo, não só pelo portador de DM2, mas por toda a sua família, estimulando a convivência social na hora da refeição.