Do garfo à pena : uma história da alimentação do Rio Grande do Sul a partir de relatos de viajantes oitocentistas

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Orientador(a) (dc.contributor.advisor)Fleck, Eliane Cristina Deckmann
Lattes Orientador(a) (dc.contributor.advisorLattes)http://lattes.cnpq.br/8304454301957911pt_BR
Autor(a) (dc.contributor.author)Simon, Everton Luiz
Autor(a) Lattes (dc.contributor.authorLattes)http://lattes.cnpq.br/0299756941497011pt_BR
Data de Disponibilização (dc.date.accessioned)2019-10-04T12:41:31Z
dc.date.available (dc.date.available)2019-10-04T12:41:31Z
Data da defesa / Data do evento (dc.date.issued)2019-08-27
Abstract (dc.description.abstract)This thesis deals with the history of the food of Rio Grande do Sul in the nineteenth century (1817-1858) and seeks to answer how and in what way the food practices of the Rio Grande do Sul were represented in the voyage literature of Nineteenth-century. The main sources of the research are the voyage narratives of Nicolau Dreys, Auguste de Saint-Hilaire, Carl Seidler and Robert Avé-Lallemant, who traveled the Province of Rio Grande do Sul, between 1817 and 1858. Identify and analyse the representations built by these travelers on food practices in the Province, as well to inventory and cartographically demonstrate the activities related to the preparation / work on the land, to the cultivation and consumption of food in the various regions of the Province in Rio Grande do Sul in the nineteenth century, were the objectives of the thesis. The research is based theoretically in the Cultural History and methodologically in the Discursive Textual Analysis, having considered, for the analysis the works of the four travelers, the categories production, preparation and consumption of food; commensality and etiquette [distinction and social stratification at the table]; hospitality, reciprocity and sociability; health and nutrition and symbolic taboos and meanings. In addition to representations about dietary practices and the evidence that they were unequivocally grounded in the social and cultural experiences of those who described them, our analysis of the traveler's narratives made it possible to identify and discuss information about a wide variety of foods produced, practices of cultivation, consumption and sociability, as well as labor relations in the different regions of the Province of Rio Grande do Sul, pointing to the undeniable contribution of these sources to a History of Food of Rio Grande do Sul.en
Resumo (dc.description.resumo)Esta tese trata sobre a história da alimentação do Rio Grande do Sul no século XIX (1817-1858) e procura responder como e de que maneira as práticas alimentares do Rio Grande do Sul foram representadas na literatura de viagem oitocentista. As fontes principais da pesquisa são as narrativas de viagem de Nicolau Dreys, Auguste de Saint-Hilaire, Carl Seidler e Robert Avé-Lallemant, que percorreram a Província do Rio Grande do Sul, entre 1817 e 1858. Identificar e analisar as representações construídas por estes viajantes sobre as práticas alimentares vigentes na Província, bem como inventariar e demonstrar cartograficamente as atividades relativas ao preparo/trabalho na terra, ao cultivo e ao consumo de alimentos nas diversas regiões da Província no Rio Grande do Sul no Oitocentos, foram os objetivos da presente tese. A investigação se fundamenta teoricamente na História Cultural e metodologicamente na Análise Textual Discursiva, tendo considerado, para a análise das obras dos quatro viajantes, as categorias produção, preparação e consumo de alimentos; comensalidade e etiqueta [distinção e estratificação social à mesa]; hospitalidade, reciprocidade e sociabilidade; saúde e alimentação e tabus e significados simbólicos. Para além das representações sobre as práticas alimentares e das evidências de que elas estiveram inequivocamente fundamentadas nas experiências sociais e culturais daqueles que as descreveram, a análise que fizemos das narrativas dos viajantes possibilitou a identificação e a discussão das informações trazidas sobre uma grande variedade de alimentos produzidos, de práticas de cultivo, de consumo e de sociabilidade, bem como de relações de trabalho nas diferentes regiões da Província do Rio Grande do Sul, apontando para a inegável contribuição dessas fontes para uma História da Alimentação do Rio Grande do Sul.pt_BR
Agência de fomento (dc.description.sponsorship)CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superiorpt_BR
URI (dc.identifier.uri)http://www.repositorio.jesuita.org.br/handle/UNISINOS/8861
Idioma (dc.language)pt_BRpt_BR
Nome da instituição (dc.publisher)Universidade do Vale do Rio dos Sinospt_BR
País da Instituição (dc.publisher.country)Brasilpt_BR
Departamento (dc.publisher.department)Escola de Humanidadespt_BR
Sigla da Instituição (dc.publisher.initials)Unisinospt_BR
Programa (dc.publisher.program)Programa de Pós-Graduação em Históriapt_BR
Direitos de acesso ao documento (dc.rights)openAccesspt_BR
Assunto (dc.subject)História da Alimentação do Rio Grande do Sulpt_BR
Assunto (dc.subject)Práticas alimentarespt_BR
Assunto (dc.subject)Viagens e Viajantespt_BR
Assunto (dc.subject)Representaçõespt_BR
Assunto (dc.subject)Patrimônio alimentarpt_BR
Assunto (dc.subject)History of food of Rio Grande do Sulen
Assunto (dc.subject)Food practicesen
Assunto (dc.subject)Travel and travelersen
Assunto (dc.subject)Representationsen
Assunto (dc.subject)Food Heritageen
Tema (CNPq) (dc.subject.cnpq)ACCNPQ::Ciências Humanas::Históriapt_BR
Título (dc.title)Do garfo à pena : uma história da alimentação do Rio Grande do Sul a partir de relatos de viajantes oitocentistaspt_BR
Tipo de arquivo (dc.type)Tesept_BR

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