A gestão da cadeia de suprimentos de produtos perecíveis: o caso da carne resfriada de frango
| Orientador(a) (dc.contributor.advisor) | Korzenowski, André | |
| Coorientador(a) (dc.contributor.advisor-co1) | Carmo, Annibal José Roris Rodriguez Scavarda do | |
| Lattes Coorientador(a) (dc.contributor.advisor-co1Lattes) | http://lattes.cnpq.br/6070280268935110 | pt_BR |
| Lattes Orientador(a) (dc.contributor.advisorLattes) | http://lattes.cnpq.br/2812376898382124 | pt_BR |
| Autor(a) (dc.contributor.author) | Schiavo, Gustavo da Silveira | |
| Autor(a) Lattes (dc.contributor.authorLattes) | http://lattes.cnpq.br/1234330925924238 | pt_BR |
| Data de Disponibilização (dc.date.accessioned) | 2015-10-07T12:27:12Z | |
| dc.date.available (dc.date.available) | 2015-10-07T12:27:12Z | |
| Data da defesa / Data do evento (dc.date.issued) | 2015-03-20 | |
| Abstract (dc.description.abstract) | The food industry is facing challenges due to an increased operational complexity, dynamic changes in customer needs, new regulations, the globalization of markets, technological reforms, shorter life of products, and diversification of consumer demands. Because of this, literature has been showing a renewed interest on the use of advanced planning tools in supply chain management of fresh food supplies. For the existing planning techniques covering fresh products supply chain have a very complex compounded by the perishable nature of these products. These peculiarities of the food industry require an intelligent and agile chain to manage customer needs. Therefore, supply chain management strategies emerge in literature providing a framework that identifies three types of strategies: lean, agile and leagile. Thus, the aim of this research is to develop a model for a strategic decision-making for the management of perishable products supply chain in the poultry industry, from competitive priorities and a selection of customers’ expectation factors for products. The research presents factors that can influence the strategic choice as competitive priorities, quality, cost, flexibility and time. These factors can guide companies in implementing efforts for the adoption of lean, agile or leagile strategies. In addition, this research presents the main aspects of retailers and restaurants demanded quality in relation to the manufacturer to meet the expectations of the end customer. Such results are presented individually and can be considered in the strategic choice when the focus is in attending retail, restaurants or both. Thus, the strategic decision of companies can be made with a focus on meeting the demands of their customers. | en |
| Resumo (dc.description.resumo) | A indústria de alimentos está a enfrentar desafios devido ao aumento da complexidade operacional, mudanças dinâmicas das necessidades dos clientes, novos regulamentos, a globalização dos mercados, reformas tecnológicas, menor tempo de vida de produtos, e diversificação das demandas dos consumidores. Devido a isso tem surgido um interesse renovado da literatura acerca da aplicação de ferramentas de planejamento avançado na gestão da cadeia de suprimentos de produtos alimentares frescos. Também ao fato das técnicas de planejamento existentes que abrangem as cadeias de suprimentos de produtos frescos são tarefas cuja complexidade é agravada pela natureza perecível destes produtos. Essas peculiaridades da indústria de alimentos requerem uma cadeia de fornecimento inteligente e ágil para gerenciar as necessidades dos clientes. Para tanto, estratégias de gestão da cadeia de suprimentos emergem na literatura oferecendo uma estrutura que identifica três tipos de estratégias: enxuta, ágil e leagile. Com isso, a proposta da pesquisa é o desenvolvimento de um modelo para tomada de decisão estratégica para gestão da cadeia de suprimentos de produtos perecíveis na indústria avícola, partindo de prioridades competitivas e uma seleção de fatores de expectativa dos clientes em relação aos produtos. A pesquisa apresenta fatores que podem influenciar na escolha estratégica, na forma de prioridades competitivas, qualidade, custos, flexibilidade e tempo. Estes fatores podem nortear as empresas na aplicação dos esforços para a adoção das estratégias enxuta, ágil ou leagile. Também apresenta os principais aspectos de qualidade demandada por varejistas e restaurantes em relação ao fabricante para satisfazer as expectativas do cliente final. Tais resultados são apresentados individualmente e podem ser consideradas na escolha estratégica quando o foco no atendimento for varejo, restaurantes ou ambos. Desta forma a decisão estratégica das empresas pode ser tomada com foco no atendimento das demandas de seus clientes. | pt_BR |
| Agência de fomento (dc.description.sponsorship) | Nenhuma | pt_BR |
| URI (dc.identifier.uri) | http://www.repositorio.jesuita.org.br/handle/UNISINOS/4815 | |
| Idioma (dc.language) | pt_BR | pt_BR |
| Nome da instituição (dc.publisher) | Universidade do Vale do Rio dos Sinos | pt_BR |
| País da Instituição (dc.publisher.country) | Brasil | pt_BR |
| Departamento (dc.publisher.department) | Escola Politécnica | pt_BR |
| Sigla da Instituição (dc.publisher.initials) | Unisinos | pt_BR |
| Programa (dc.publisher.program) | Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção e Sistemas | pt_BR |
| Direitos de acesso ao documento (dc.rights) | openAccess | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Gestão da cadeia de suprimentos | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Alimentos perecíveis | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Carne | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Frango | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Cadeia de suprimentos alimentar | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Qualidade demandada | pt_BR |
| Assunto (dc.subject) | Supply chain management | en |
| Assunto (dc.subject) | Perishable foods | en |
| Assunto (dc.subject) | Meat | en |
| Assunto (dc.subject) | Chicken | en |
| Assunto (dc.subject) | Food supply chain | en |
| Assunto (dc.subject) | Demanded quality | en |
| Tema (CNPq) (dc.subject.cnpq) | ACCNPQ::Engenharias::Engenharia de Produção | pt_BR |
| Título (dc.title) | A gestão da cadeia de suprimentos de produtos perecíveis: o caso da carne resfriada de frango | pt_BR |
| Tipo de arquivo (dc.type) | Dissertação | pt_BR |
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