Os óleos vegetais utilizados amplamente na culinária (também chamados de “óleo de cozinha”), são substâncias orgânicas, insolúveis em água, compostos por ácidos graxos carboxílicos, entre eles alguns essenciais para a nutrição humana. O tipo de óleo mais consumido no Brasil é o de soja, visto que 90% da produção de óleo no país é desse grão (VELOSO, et al. 2012; WILDNER & HILLIG, 2012).